Бамбук, который традиционно известен как универсальное волокнистое сырье и основной рацион гигантских панд, сегодня становится объектом внимания как перспективный продукт здорового питания. Это связано с первым научным обзором его пищевых свойств, среди которых выделяют способность регулировать уровень сахара в крови, снижать воспалительные процессы и поддерживать здоровье кишечника.

Исследователи из Университета Англия Раскин (ARU) подготовили первый обзор, посвящённый анализу существующих научных данных о бамбуке — самом быстрорастущем растении на планете. Несмотря на широкое использование бамбука в азиатской кухне, его питательная ценность до сих пор оставалась малоизученной.

Потенциал бамбука как продукта питания По словам профессора общественного здравоохранения ARU Ли Смита, бамбук уже широко употребляется в пищу в некоторых регионах Азии и обладает значительным потенциалом стать полезным и устойчивым дополнением к рациону во всём мире — при условии правильного приготовления. Многочисленные выявленные полезные свойства, включая возможную роль в профилактике современных заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые болезни, вероятно, связаны с богатым питательным составом бамбука и его экстрактов. Бамбук содержит белки, аминокислоты, углеводы, минералы и витамины.

Пищевая ценность и исследования Анализ существующих работ показал, что бамбук отличается умеренным содержанием клетчатки, низким содержанием жира, а также содержит аминокислоты, селен, калий, тиамин, ниацин и витамины A, B6 и E. Исследования проводились как в клинических испытаниях на людях (in vivo), так и в лабораторных экспериментах на клетках человека (in vitro).

В ряде работ отмечается, что побеги бамбука могут способствовать улучшению обмена веществ и контролю уровня сахара в крови, а его клетчатка — целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин — помогает нормализовать работу кишечника. Другие исследования связывают употребление бамбука со снижением воспалительных реакций и повышением антиоксидантной активности.

Безопасность и ограничения Интересно, что одно из исследований показало: соединения бамбука препятствуют образованию фурана и снижают образование акриламида — токсичных веществ, возникающих при жарке или запекании некоторых продуктов. Однако употребление некоторых видов сырого бамбука связано с образованием цианогенных гликозидов, которые могут выделять цианид, поэтому важно соблюдать правильную технологию приготовления.

Необходимость дальнейших исследований Несмотря на комплексный подход, авторы обзора подчёркивают недостаток данных по этой теме — им удалось найти только четыре работы с достоверными результатами. По словам Смита, бамбук обладает явным потенциалом стать «суперфудом», однако для однозначных рекомендаций необходимы дополнительные качественные клинические исследования.

Биологическое разнообразие и перспективы Хотя большинство людей знают, как выглядит бамбук, в мире насчитывается более 1400 его видов. Благодаря быстрому росту и экономному потреблению воды бамбук считается устойчивым ресурсом. Однако на сегодняшний день известно чуть более 100 видов с съедобными побегами, и, как показывает исследование, его ценность как пищевого продукта для человека ещё предстоит полностью раскрыть.

Исследование опубликовано в журнале Advances in Bamboo Science.