Исследование, опубликованное в The BMJ, выявило, что употребление трёх порций картофеля фри в неделю связано с увеличением риска развития сахарного диабета 2 типа на 20%. При этом аналогичное количество картофеля, приготовленного другими способами — варёного, печёного или в виде пюре — не показало значимого повышения риска заболевания.

Влияние замены картофеля в рационе также оказалось существенным. Замена картофеля на цельнозерновые продукты ассоциировалась с более низким риском диабета 2 типа, тогда как замена на белый рис — с более высоким риском.

Картофель содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка, витамин C и магний, однако отличается высоким содержанием крахмала и высоким гликемическим индексом, что способствует быстрому повышению уровня сахара в крови. Ранее исследования связывали употребление картофеля с повышенным риском диабета 2 типа, однако не всегда учитывались способы приготовления и продукты-заменители.

Для анализа этих факторов учёные изучили различия в риске диабета при употреблении картофеля фри и картофеля, приготовленного варкой, запеканием или в виде пюре. Также оценивались последствия замены картофеля другими распространёнными углеводистыми продуктами, включая цельнозерновые и рис.

В исследовании были использованы данные более 205 000 американских медицинских работников, участвовавших в трёх крупных долгосрочных исследованиях с 1984 по 2021 год. На момент начала наблюдения у участников не было диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Каждые четыре года они заполняли подробные опросники о питании, что позволило отслеживать изменения пищевых привычек.

За почти 40 лет наблюдения у 22 299 участников развился сахарный диабет 2 типа. После учёта образа жизни и других факторов, влияющих на риск заболевания, было установлено, что каждые три порции картофеля в неделю в целом связаны с 5% увеличением частоты диабета 2 типа. Наиболее выраженная связь наблюдалась при употреблении картофеля фри: три порции в неделю увеличивали частоту заболевания на 20%. Потребление печёного, варёного картофеля или пюре не показало статистически значимого увеличения риска.

Анализ замены картофеля другими продуктами показал, что замена трёх порций картофеля в неделю на цельнозерновые продукты снижала частоту диабета 2 типа на 8%. Если заменяли печёный, варёный картофель или пюре на цельнозерновые, частота была на 4% ниже. Замена картофеля фри на цельнозерновые продукты ассоциировалась с 19% снижением частоты заболевания. В то же время замена картофеля или его разновидностей на белый рис приводила к увеличению частоты диабета 2 типа.

Исследование носило наблюдательный характер и не доказывает, что именно картофель фри напрямую вызывает диабет. Возможное влияние других неучтённых факторов не исключается. Большинство участников были медицинскими работниками европейского происхождения, поэтому результаты могут не распространяться на все группы населения.

Авторы отмечают, что связь между употреблением картофеля и риском диабета 2 типа зависит от конкретных продуктов-заменителей. Эти выводы соответствуют действующим диетическим рекомендациям, советующим включать цельнозерновые продукты в рацион для профилактики диабета 2 типа.

В редакционной статье подчеркивается, что картофель нельзя рассматривать как однородную категорию при оценке его влияния на здоровье. Важно учитывать как способы приготовления, так и продукты-заменители при формировании диетических рекомендаций и политики в области питания. Печёный, варёный картофель и пюре могут входить в здоровый и экологически устойчивый рацион благодаря относительно низкому воздействию на окружающую среду и общей питательной ценности, однако цельнозерновые продукты должны оставаться приоритетным выбором для снижения риска диабета. Также рекомендуется проведение дальнейших исследований с участием более разнообразных групп населения и анализом различных способов приготовления и замены продуктов.