Обычные пищевые консерванты, которые широко применяются в переработанных продуктах, могут быть связаны с повышенным риском развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Такие данные были получены в ходе исследования, опубликованного в European Heart Journal.

Цели и методы исследования

Исследование проводилось во Франции в рамках проекта NutriNet-Santé, направленного на изучение взаимосвязи между питанием и здоровьем. В анализ были включены 112 395 взрослых добровольцев, проживающих по всей стране. Каждые шесть месяцев участники фиксировали свой рацион питания и употребляемые напитки в течение трёх дней, что позволило собрать подробные сведения о потреблении различных пищевых добавок, включая консерванты.

Далее специалисты проанализировали состав продуктов и напитков, чтобы определить уровень воздействия консервантов. За состоянием здоровья участников наблюдали в среднем от семи до восьми лет, отслеживая развитие гипертонии, инфаркта, инсульта и стенокардии.

Основные результаты

Почти все участники (99,5%) в течение первых двух лет исследования употребляли хотя бы один пищевой консервант. Было выявлено, что более высокий уровень потребления консервантов связан с увеличением риска развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Наиболее выраженные связи отмечались у людей, употреблявших определённые виды консервантов в наибольших количествах.

• Участники с самым высоким потреблением неантиоксидантных консервантов имели на 29% больший риск гипертонии и на 16% больший риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто употреблял их меньше всего.
• Высокое потребление антиоксидантных консервантов было связано с увеличением риска гипертонии на 22%.

Виды консервантов и их особенности

Консерванты делятся на две основные категории:

• Неантиоксидантные — используются для предотвращения роста бактерий и плесени.
• Антиоксидантные — замедляют процессы окисления, которые могут приводить к потемнению, появлению неприятного вкуса и порче продуктов.

Из 17 наиболее часто употребляемых консервантов восемь были связаны с повышенным риском гипертонии:

• сорбат калия (E202)
• метабисульфит калия (E224)
• нитрит натрия (E250)
• аскорбиновая кислота (E300)
• аскорбат натрия (E301)
• эриторбат натрия (E316)
• лимонная кислота (E330)
• экстракты розмарина (E392)

Аскорбиновая кислота (E300) также была связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ограничения и дальнейшие исследования

Исследование носило наблюдательный характер, что позволяет выявлять статистические связи, но не доказывает причинно-следственную связь между употреблением консервантов и развитием заболеваний. При анализе учитывались и другие факторы, которые могут влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Возможные механизмы влияния консервантов на организм включают развитие окислительного стресса, когда реактивные молекулы накапливаются быстрее, чем организм может их нейтрализовать, что со временем может повреждать клетки и ткани. Также рассматривается влияние консервантов на функцию поджелудочной железы, которая играет важную роль в регуляции уровня сахара в крови и обмене веществ.

В настоящее время продолжаются исследования, направленные на изучение влияния пищевых добавок и ультраобработанных продуктов на воспалительные процессы, окислительный стресс, метаболический профиль крови и микробиоту кишечника. Микробиота кишечника — это совокупность бактерий и других микроорганизмов, живущих в пищеварительном тракте, которые могут играть роль в обмене веществ, иммунной функции и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Выводы

Полученные данные указывают на необходимость пересмотра оценки рисков и пользы пищевых добавок со стороны регулирующих органов для лучшей защиты потребителей. До появления новых рекомендаций результаты исследования поддерживают существующие советы отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным продуктам и избегать ненужных добавок.